Champignon- Filetsteak mit Käse überbacken

Champignon- Filetsteak mit Käse überbacken.

750 gr. Schweinefilet	von Fett und Sehnen befreien, das Fleisch enthäuten, unter fließendem Wasser abspülen, trockentupfen und in 3 - 4 cm dicke Scheiben schneiden.
50 gr. Pflanzenfett	portionsweise erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten. Danach mit
Salz	und
Pfeffer aus der Mühle	kräftig würzen und in eine gefettete Auflaufform geben.
400 gr. frische Champignons	putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In dem Bratfett anbraten, ebenfalls mit
Salz	und
Pfeffer	würzen, mit
10 gr. Weizenmehl	bestäuben und etwas bräunen lassen.
1/4 l Wasser	und
1/4 l Weißwein	hinzufügen, unter Rühren erhitzen, mit
300 gr. Crème fraiche	verrühren und mit
2 Tl. Senf	und
Worchestersauce	abschmecken. Das Ganze über das Fleisch geben,
150 gr. Emmentaler	reiben und darüber verteilen. Die Auflaufform auf dem Rost in den auf 225 Grad vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Minuten fertig backen.
Als Beilage eignen sich Spätzle. Das Essen kann einige Stunden vor dem Verzehr so weit zubereitet werden, dass es kurz vor dem Servieren nur noch überbacken werden muß. Dann erhöht sich allerdings die Backzeit um 5 Minuten.

Letzte Änderung: 30.10.2002

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