Hase in Tomaten Soße
Dieses Rezept gelingt am besten im Römertopf.
Der Römertopf
hat den Vorteil, dass das Gargut ständig mit dem eigenen Saft begossen
wird. Fleisch wird dadurch besonders saftig und behält viel von seinem
Eigengeschmack.
Da der Römertopf aus Ton besteht, ist es wichtig, ihn vor der Verwendung
zu wässern.
| 1 küchenfertiger Hase (etwa 2 kg mit Rücken, Keulen und Läufen) | unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, enthäuten und vom Fett befreien. |
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2 Zwiebeln |
schälen und klein hacken. |
| 2 Knoblauchzehen | schälen und klein hacken. |
| 2 Lorbeerblätter | und |
| einige Pfefferkörner | zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mit |
| 2 l Buttermilch |
gut verrühren, den Hasen hineinlegen und etwa 24 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen. Das Fleisch sollte vollständig bedeckt sein. Nach 24 Stunden das ganze herausnehmen, trockentupfen und in |
| Weizenmehl |
wenden. Den Römertopf mit |
| etwas Butterschmalz |
ausstreichen und den Hasen hineinlegen. Die Hälfte von |
| 200 gr. durchwachsenen Speck |
in dünne Scheiben schneiden und auf den Hasenrücken legen. Die Hälfte von |
| 1/2 l Weißwein |
dazugeben, die Hälfte der Buttermilchbeize dazugiessen und den geschlossenen Römertopf in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Garzeit: 1 bis 1,5 Stunden je nach Alter des Tieres. Das gare Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem restlichen Wein loskochen. |
| 6 EL Tomatenmark |
unterrühren und etwas einkochen lassen. Den restlichen Speck in Würfel schneiden, in |
| 5 EL Olivenöl | braun braten und in die Soße geben. |
| 1 Knoblauchzehe | schälen und fein hacken und zusammen mit |
| 1/4 Tl zerriebenen Lorbeerblättern |
in die Soße geben. Mit |
| Pfeffer | und |
| Salz | würzen und mit |
| 4 EL. Weinbrand |
abschmecken. Den Hasen wieder in die Soße geben und eine weitere halbe Stunde garen lassen. |
| Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Reis oder Spätzle. | |
Letzte Änderung: 30.10.2002
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