Rouladen

Den Backofen auf 180° vorheizen.

120 g Kalbshackfleisch

mit
150 g durchwachsenem Speck  
1 Zwiebel und
1 Karotte

in der Küchenmaschine feinreiben.

Diese Masse mit
1/2 Tl Zitronenschale  
1/2 TL Salz  
1/2 Tl Pfeffer  

1/2 Tl Basilikum

 und
1/2 Tl Thymian würzen und mit
200 g Paniermehl und
2 Eiern vermischen.
1 kg Rindsrouladen mit
Salz  
Pfeffer und
süßem Paprika

würzen und mit der Masse bestreichen. Die Rouladen einrollen und mit einem Bindfaden zusammenbinden. Die Rouladen mit
Mehl bestäuben, an allen Seiten gut anbraten und in eine feuerfeste Form geben.
1/2 l Fleischbrühe aufsetzen und
200 ml Crème fraîche zugeben. 5 Minuten köcheln lassen und anschließend über die Rouladen gießen. Das ganze 2 Stunden im Backofen backen. Dabei die eventuell übrige Flüssigkeit während der Backzeit nachgießen. Anschließend die Rouladen aus der Soße entnehmen und auf einer Platte warmstellen. Die Soße durch ein Sieb streichen, und
1 Päckchen Bratensoße einrühren und mit
1/4 l Rotwein verfeinern und mit
Soßenbinder oder dunkler Mehlschwitze

binden.
Als Beilagen eignen sich Semmelknödel und Spätzle sowie Blaukraut.

Letzte Änderung: 30.10.2002

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